NGUYÊN LIỆU CẦN CÓ:

– 4 - 5 con cua

– 1 chậu nước đá

– 3 cây sả đập dập cắt khúc, 1 củ gừng thái nhỏ

– Muối tiêu chanh (hoặc tương ớt) để chấm thịt cua, rau răm ăn kèm.

SƠ CHẾ TRƯỚC KHI HẤP CUA:

- Bước này khá quan trọng vì giúp cua khi hấp không bị rụng hết càng và gọng do khi hấp nóng cua cọ quậy, vùng vẫy nên rụng hết.

- Nhúng cua vào chậu nước đá lạnh làm cua ngất đi. (Khác với cách đâm cua vào phần trên yếm cua, nếu đâm cua sẽ mất tiết làm thịt cua giảm độ ngọt rất nhiều). Lúc này lấy bàn chải kỳ cọ cho cua sạch sẽ (vì cua ở dưới bùn nước nên thường bám bùn đất). Để khoảng 3-5 phút trong nước đá lạnh là cua đơ hẳn luôn. Bạn cứ mạnh dạn tháo hết dây ra mà rửa, vừa rửa vừa ngâm.

- Tiếp theo, xếp cua vào nồi hấp, xen kẽ vài cây sả.

CÁCH HẤP CUA:

- Đổ vào nồi khoảng 1 lít nước sôi. Nước đang sôi làm hơi nước bốc lên ở nhiệt độ cao, cua đang ngất vì lạnh thì bị hơi nước sôi làm chín, không kịp phản ứng nên càng không bị rụng, quá hay đúng không nào. Hấp khoảng 12-15 phút vì cua lâu chín, và nếu cua có gạch cần hấp chín để ăn không bị đau bụng.

- Hấp thêm 1-2 phút là được. Màu rất đẹp, rất hấp dẫn. Cua vẫn đầy đủ càng nhé.